淺談近代咖啡文化變遷

 

在台灣，咖啡作為一種飲料，已經相當的普及，幾近每個人至少都要來一杯作為一天的開端，才能夠專注的開始工作。其實不只台灣，在世界各國，無論是城市或是鄉村，咖啡，可以說是生活必需品。

近來，全世界掀起了一波咖啡革命潮，我們也不免俗的要為大家介紹一下這波革命潮的訴求與精神，其實不複雜 — “咖啡”，沒錯！就是咖啡。我們將這波咖啡革命稱為第三波咖啡革命，為什麼是第三波？自然是因為有第一跟第二啦！簡單介紹一下前兩波咖啡浪潮的內容與背景：

第一波：即溶咖啡浪潮

- 因應士兵在戰場上沖泡便利，而研發的產物。方便快速，選擇性低，風味平乏。

第二波：義式(星巴克)咖啡浪潮

- 利用義式咖啡機萃取出的濃縮咖啡液，混合牛奶與其他原料，調製成廣受歡迎的咖啡飲品，充滿創意與變化。

而第三波咖啡浪潮最主要推廣的，便是試圖回歸到咖啡本身，了解在最新鮮，最單純精準的後製過程與沖煮變因條件下，咖啡究竟會如何表現，進一步研究，從源頭開始，咖啡豆作為農作物，自然環境與人為栽種方式的不同，會如何影響一杯咖啡。

簡單來說，第三波咖啡浪潮鼓勵我們，從種子到杯子，關心每個咖啡生產的環節，當然啦！對我個人來說，最具代表性的背景，就是充斥著食品安全疑慮的”現在”。關心源頭，關心製作流程，甚至關心我們沖煮咖啡的水質，為了健康與美好的咖啡，走在第三波咖啡浪潮的路上，我們無所不關心。